Le label « Boulanger de France »

Fabrication

La fabrication des pains est conforme à la définition du pain maison décret du 13 septembre 1993, à savoir que les pains sont entièrement pétris, façonnés et cuits sur le lieu de vente au consommateur final. Si l’un (ou plusieurs) des produits de la liste suivante est (sont) commercialisé(s) dans l’établissement, il(s) aura (auront) été fabriqué(s) dans l’entreprise à partir des ingrédients de base : Viennoiserie (y compris les mini viennoiseries) Croissant, pain au chocolat (ou chocolatine), pain aux raisins (ou escargot), brioche, pain au lait. Pâtisserie boulangère Galette des rois (ou gâteau des rois), éclair, religieuse, millefeuilles, Paris Brest, opéra, tartes aux fruits, flan, chausson aux pommes. Restauration boulangère Quiche, pizza, sandwich.

Bien-être et hygiène

La dose de sel utilisée pour la fabrication des pains ne doit pas dépasser les recommandations de l’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation de l’Environnement et du Travail) soit 18 g/kg de farine. Par ailleurs, les pains sont fabriqués avec un pétrissage peu intense et des fermentations longues pour favoriser la production des arômes. La température des produits est régulièrement contrôlée. L’information sur les allergènes est à la disposition des clients.

Accueil et responsabilité

L’artisan veille à adapter ses horaires d’ouverture pour répondre aux attentes de sa clientèle, il s’engage par ailleurs à fournir un accueil attentif et des conseils personnalisés. Le professionnel s’engage à offrir aux personnes en situation de handicap une bonne accessibilité ou à défaut met en œuvre des solutions d’accessibilité alternatives.

Engagement sociétal

L’artisan choisit des circuits courts d’approvisionnement, des produits nobles, de saison et privilégie la qualité gustative. Il veille à la pérennité du métier en accompagnant des apprentis. Au-delà, il s’engage à former l’ensemble de son personnel. Professionnel engagé, il veille à la qualité de ses produits, s’efforce de donner les invendus à des oeuvres caritatives, s’engage à pratiquer le tri sélectif des déchets et à limiter l’usage des emballages .